Receta Saludable y Fácil: Ensalada de Patatas y Verduras
Hoy desde TU DIETISTA Sara Suárez te traemos otra deliciosa receta rica en fibra, la ensalada de patatas y verduras. Este plato delicioso y nutritivo puede servirse como guarnición o disfrutarse sola como comida ligera y refrescante. Con un popurrí de coloridas verduras, como las judías verdes, tomate, zanahoria, guisantes, pimiento rojo y otros ingredientes, que detallaremos más adelante.
Esta ensalada es un festín para la vista y el paladar, tanto si buscas un plato rápido y fácil para llevar a una comida familiar como una opción sana para un almuerzo entre semana, esta Ensalada de patatas y verduras seguro que te impresionará.
Preparación para: 2 personas
Tiempo total de preparación: 30 minutos
Nivel de dificultad: Fácil
Ingredientes para la Ensalada de Patatas y Verduras
- 2 patatas medianas
- 1 bote de judías verdes
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de bonito
- 1 pimiento rojo asado
- 2 huevos duros
- 7-8 aceitunas verdes
- Aceite de oliva extra virgen, sal y vinagre de manzana
Instrucciones para la preparación
1. Preparación de las patatas: Comienza hirviendo las patatas sin piel en una olla. Suelen necesitar aproximadamente 15 minutos para cocinarse completamente, pero puedes verificar su cocción insertando un tenedor. Si pasa a través de la patata sin resistencia, pero sin deshacerla, está lista. Una vez cocidas, enfría las patatas en la nevera.
2. Preparación de las verduras: Mientras dejas las patatas enfriar, pela y corta la zanahoria en láminas finas utilizando un pelador de patatas. A continuación, corta el tomate con piel en pequeños cuadrados y reserva ambas verduras. (Si lo prefieres puedes usar tomates cherry)
3. Preparación de los huevos: En otra olla, hierve los huevos durante unos 8 minutos a partir del momento en que el agua comienza a hervir.
4. Lavado de judías y guisantes: Coloca las judías y los guisantes en un escurridor y enjuágalos bien para eliminar todo el líquido de conservación.
5. Cortar el resto de ingredientes: A continuación, corta los pimientos rojos en tiras, las aceitunas verdes o aceitunas negras en rodajitas y los huevos en cuadraditos. Reserva estos ingredientes para su posterior uso.
6. Montaje de la ensalada: En una ensaladera, añade las patatas ya enfriadas, las verduras preparadas, el huevo y el bonito previamente escurrido. (Puedes cambiar el bonito por atún si te gusta más). Añade aceite de oliva, sal y vinagre y mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. También puedes aderezarla con un poco de pimienta para dar un toque picante de sabor.
Esta receta de ensalada de patatas y verduras es increíblemente versátil. Puedes prepararla para comer en casa o llevarla al trabajo, y se adapta a cualquier temporada, ya sea verano o invierno, simplemente variando las verduras de temporada que tengas en la cocina. En resumen, es la opción perfecta para una comida saludable, deliciosa y fácil de preparar.
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